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Tartare di barbabietola marinata alla menta e tuorlo d’uovo di carote

Capasanta su crema di broccolo e chips di polenta

Battuta di fassona piemontese a punta di coltello, ciuffi di robiola di Coazze e tuorlo al burro di nocciola 120 Gr

Spaghettone di gragnano, gambero rosso, bisque e carciofi su morbido di stracciatella

Raviolo di baccalà, estratto di pomodoro e pesto disidratato

Pasta mista fagioli, cozze, pecorino e bottarga

Minestra di verdure in varie consistenze

Tagliolino al ragù di cervo e riduzione di mirtilli

Carnaroli mantecato, guanciale di Patanegra e zabaione salato

Filetto di ricciola in crosta di olive, pappa al pomodoro, e salsa all’aglio nero

Polpo fritto alla Luciana su purea al prezzemolo

Battuta di Fassona piemontese a punta di coltello, ciuffi di robiola di Coazze e tuorlo al burro di nocciola 200 Gr

Lingotto di filetto di fassona piemontese al lardo d’Arnad laccato al miele di castagne e peperoncino, giardiniera di verdure

Carré di agnello, sedano rapa, mela acidula e patata ratta

PLATEAU ROYALE

Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, gambero grigio, scampo, ostrica Gillardeau, ostrica Kys, salmone affumicato Sokej, cevice di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di ricciola SOLO SU PRENOTAZIONE

CONTRASTI DI SALMONE

Pan brioches e burro montato alle erbe

MADAMA PIEMONTEISA

Costata e filetto di fassona piemontese alla piastra con verdure di stagione

GIOCO DELL'OCA

Torcione, speck d’oca fumé, scaloppa di fegato grasso, insalatina di verdure a vapore in petto d’oca cotto a bassa temperatura ed il suo ristretto

DEGUSTAZIONE FORMAGGI